贵州酸汤鱼是贵州少数民族的特色美食，它用特制的酸汤做汤底，搭配新鲜的鱼肉，酸辣开胃，鱼肉鲜嫩，吃起来特别过瘾，尤其是在没胃口的时候，吃一碗酸汤鱼，立马就能打开食欲。
做酸汤鱼，酸汤是灵魂，酸汤分白酸汤和红酸汤，最常见的是红酸汤，用番茄、辣椒、糯米粉等发酵制成。要是自己做酸汤，得提前准备，把新鲜的番茄洗干净，切成小块，放进锅里煮软，然后放凉，和红辣椒碎、少许糯米粉、盐一起放进密封的坛子里，发酵 1 个星期左右，酸汤就做好了；要是没时间自己做，买现成的贵州红酸汤也可以，味道也很正宗。
选鱼也很重要，最好选新鲜的稻田鱼或者鲶鱼，稻田鱼肉质细嫩，刺少，鲶鱼肉质肥美，煮出来的汤更鲜。把鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后在鱼身上划几刀，这样更容易入味，用少许盐和料酒腌制 10 分钟，去除腥味。
准备其他配料，需要姜片、蒜片、葱段、紫苏叶、木姜子油、豆腐、豆芽、青菜等。紫苏叶是酸汤鱼的点睛之笔，能增加独特的香味，木姜子油也很关键，放一点就能让酸汤的香味更浓，豆腐切成块，豆芽和青菜洗净备用。
开始做酸汤鱼了，锅里放适量食用油，油热后放进姜片、蒜片、葱段炒香，然后倒进红酸汤，用中火炒 2 分钟，炒出酸汤的香味，接着加适量的清水或者骨头汤，水量要能没过鱼，大火烧开后，加少许盐调味，盐不要放太多，因为酸汤本身有咸味。
然后把腌制好的鱼放进锅里，用中火煮 5 分钟左右，直到鱼肉熟透，煮鱼的时候不要频繁翻动，不然鱼肉容易碎。鱼煮好后，把豆腐、豆芽放进锅里，继续煮 3 分钟，让豆腐和豆芽吸收酸汤的味道，最后放青菜煮 1 分钟，青菜煮软就可以了。
出锅前，撒上紫苏叶，淋上一勺木姜子油，搅拌均匀，酸汤鱼就做好了。刚做好的酸汤鱼，酸汤呈鲜红色，鱼肉浮在汤里，上面撒着翠绿的紫苏叶和青菜，看着就特别有食欲。喝一口酸汤，酸辣味在嘴里散开，酸得清爽，辣得过瘾，一点都不烧胃，还带着紫苏叶和木姜子油的独特香味。夹起一块鱼肉，鱼肉鲜嫩入味，酸汤的味道完全渗透到鱼肉里，吃着特别香。豆腐吸满了酸汤，咬一口汁水四溢，豆芽和青菜脆嫩爽口，解腻又开胃。吃酸汤鱼的时候，还可以搭配贵州的米粉或者土豆，把米粉和土豆放进汤里煮，吸满酸汤的味道，吃着也特别美味。要是能吃辣，还可以加一勺贵州的糊辣椒面，辣劲更足，吃着更过瘾。