广西螺蛳粉绝对是最具争议的美食之一，喜欢的人觉得它 “臭香” 浓郁，越吃越上头，不喜欢的人觉得它太臭，根本无法接受。但只要尝过一口，很多人都会被它独特的味道吸引，成为它的 “忠实粉丝”。
做螺蛳粉，灵魂在于 “臭”，这个臭味主要来自酸笋。酸笋是用新鲜的竹笋切成块，放进坛子里，加清水和盐，密封发酵 10 天左右制成的，发酵好的酸笋带着独特的酸味，也就是大家说的 “臭味”，但炒过之后会变得特别香。除了酸笋，螺蛳粉的配料还有炸花生、炸腐竹、酸豆角、木耳丝、萝卜干、青菜等，每一样都很关键，能丰富螺蛳粉的口感。
螺蛳粉的汤底也很重要，用猪筒骨、鸡架、八角、桂皮、香叶、草果等一起熬煮。先把猪筒骨和鸡架放进冷水里浸泡 1 个小时，泡掉血水，然后放进锅里，加足量的清水，大火烧开后撇去浮沫，加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、草果，转小火慢慢熬煮 3 个小时，直到汤变得浓郁，然后加适量盐调味，汤底就做好了。
然后处理配料，酸笋切成丝，放进锅里，不用放油，用小火慢慢炒，炒出酸笋的香味，去掉一部分水分，这样酸笋吃着更脆，也能减少 “臭味”；炸腐竹用温水泡软，炸花生可以直接用现成的，酸豆角切成丁，木耳丝泡发，萝卜干切成丁，青菜洗净备用。
煮螺蛳粉的粉，用的是干米粉，得提前用冷水泡发 4 个小时，或者用热水泡发 1 个小时，泡好的米粉放进沸水里煮 5 分钟，捞出来放进凉水里过一下，这样米粉会更爽滑有嚼劲。
最后组装螺蛳粉，锅里加适量熬好的汤底，放进泡好的米粉，煮 2 分钟，然后加酸笋丝、酸豆角丁、木耳丝、萝卜干丁，继续煮 1 分钟，最后放青菜煮 30 秒，青菜煮软就可以关火了。把煮好的螺蛳粉倒进碗里，放上炸腐竹、炸花生，淋上一勺辣椒油，撒上葱花，一碗正宗的广西螺蛳粉就做好了。
刚做好的螺蛳粉，闻着有一股独特的 “臭香” 味，米粉爽滑，酸笋脆嫩，炸腐竹吸满了汤底，咬一口满是油香，炸花生酥脆，酸豆角和萝卜干咸香爽口，青菜新鲜多汁。喝一口汤底，浓郁的香味里带着一丝辣味和酸味，特别开胃，越喝越想喝。吃螺蛳粉的时候，一定要加辣椒油，这样味道更浓郁，辣劲十足，吃着特别过瘾。虽然螺蛳粉闻着臭，但吃起来真的香，一旦开始吃，就停不下来，一碗吃完还想再来一碗，这就是螺蛳粉的独特魅力，也是它能火遍全国的原因。