湖北热干面是武汉人最爱的早餐，每天早上，武汉的街头巷尾，总能看到人们端着一碗热干面，边走边吃，或者坐在小店里，呼噜呼噜吃得特别香。热干面的特点是酱香浓郁，面条筋道，拌上各种调料，吃起来干香十足，一点都不腻。
做热干面，面条很关键，得用碱水面，这种面条颜色偏黄，煮出来筋道有韧性，不容易坨。买现成的碱水面就行，要是自己做，用中筋面粉加适量碱水和温水，揉成面团，醒发后擀成薄片，切成细条，就成了碱水面。
煮面条的时候，水要多，大火烧开，把面条放进去，用筷子搅一下，防止粘在一起，煮到面条八成熟就行，也就是面条中间还有一点点白芯，不能煮得太熟，不然拌调料的时候会变得软烂，没有嚼劲。煮好的面条捞出来，放进提前准备好的凉开水里过一下，这样面条会更筋道，还能防止粘在一起，过凉后捞出来，沥干水分，加少许食用油，用筷子拌匀，让每一根面条都裹上油，这样面条就不会坨了，这一步叫 “掸面”，是做热干面很重要的一步。
接下来是调料，热干面的灵魂调料是芝麻酱，得选纯芝麻酱，不要买那种加了花生酱的，纯芝麻酱香味更浓。把芝麻酱倒进碗里，加适量香油，慢慢搅拌，把芝麻酱调稀，调的时候要一点一点加香油，不能一次加太多，调到芝麻酱能顺畅地流下来就行，然后加适量盐和少许生抽，搅拌均匀，芝麻酱调料就做好了。
除了芝麻酱，还要准备其他调料：萝卜干切成丁，酸豆角切成丁，葱花，姜末，蒜末，辣椒油，生抽，香醋。萝卜干和酸豆角能增加口感，解腻，辣椒油根据自己的口味加，喜欢辣的就多放一点。
拌热干面的时候，把掸好的面条放进碗里，先淋上调好的芝麻酱，用筷子快速搅拌，让每一根面条都裹上芝麻酱，然后加萝卜干丁、酸豆角丁、葱花、姜末、蒜末，再淋上少许生抽和香醋，喜欢辣的加一勺辣椒油，继续搅拌均匀，一碗香喷喷的热干面就做好了。
刚拌好的热干面，面条裹着浓郁的芝麻酱，颜色棕黄，上面撒着翠绿的葱花和鲜红的辣椒油，还有金黄的萝卜干丁和酸豆角丁，看着就特别有食欲。夹起一筷子面条，放进嘴里，面条筋道有嚼劲，芝麻酱的香味浓郁，还有萝卜干和酸豆角的咸香，辣椒油的辣味慢慢在嘴里散开，一点都不烧胃，吃着特别够味。要是觉得干，还可以配一碗蛋酒或者豆腐脑，蛋酒的香甜能中和芝麻酱的浓郁，豆腐脑的嫩滑和热干面的干香互补，吃着更舒服。