台湾蚵仔煎是台湾最有名的小吃之一，不管是在台湾的夜市，还是大陆的台湾小吃街，都能看到卖蚵仔煎的摊位。刚做好的蚵仔煎，外皮酥脆，里面的蚵仔鲜嫩，裹着酸甜的酱汁，吃起来鲜香可口，一点都不腻，让人吃了还想吃。
做蚵仔煎，关键在蚵仔的新鲜度，蚵仔就是海蛎子，得选新鲜的活蚵仔，个头不用太大，中等大小就行，这样煎出来的蚵仔更鲜嫩。把蚵仔放进清水里，加少许盐，用手轻轻搓洗，去除表面的泥沙和杂质，然后捞出来，用厨房纸吸干表面的水分，加少许盐和料酒腌制 10 分钟，去除腥味。
接下来是面糊，面糊用红薯淀粉和面粉按 2:1 的比例混合，红薯淀粉能让蚵仔煎的外皮更酥脆，面粉能增加面糊的韧性。把两种粉放进盆里，加适量清水，搅拌成没有颗粒的稀面糊，面糊的浓度要适中，太稠了煎出来的蚵仔煎会硬，太稀了会不成形，大概用勺子舀起来，面糊能缓慢地流下来就行。
然后准备其他配料，需要鸡蛋、葱花、蒜末、青椒丝、胡萝卜丝。鸡蛋打散备用，青椒丝和胡萝卜丝能增加口感和营养，还能让蚵仔煎的颜色更好看。
煎蚵仔煎的时候，用平底锅最好，锅里放适量食用油，油热后放进蒜末炒香，然后把腌制好的蚵仔放进去，用中小火煎 1 分钟左右，直到蚵仔表面变色，稍微有点收缩。然后把面糊倒进锅里，让面糊均匀地裹住蚵仔，再把青椒丝和胡萝卜丝撒在面糊上，用铲子轻轻压一下，让面糊和配料更好地结合。
等面糊的底部变得金黄酥脆，用铲子把蚵仔煎翻过来，煎另一面，煎到另一面也变得金黄酥脆，然后把打散的鸡蛋液倒在蚵仔煎上，用铲子轻轻推动，让鸡蛋液均匀地裹在蚵仔煎上，等鸡蛋液凝固，蚵仔煎就做好了。
吃蚵仔煎一定要蘸特制的酱汁，酱汁用番茄酱、甜辣酱、生抽、少许白糖和清水混合而成，搅拌均匀，煮 1 分钟左右，让酱汁变得稍微浓稠。把做好的蚵仔煎盛在盘子里，淋上特制的酱汁，撒上葱花，就可以吃了。
刚做好的蚵仔煎，外皮金黄酥脆，咬一口 “咔嚓” 响，里面的蚵仔鲜嫩多汁，带着淡淡的海腥味，鸡蛋液嫩滑，青椒丝和胡萝卜丝脆爽，裹着酸甜的酱汁，鲜香可口，一点都不腻。用筷子夹起一块，放进嘴里，各种味道混合在一起，让人回味无穷，吃了一块还想再吃一块。在台湾的夜市里，吃一份蚵仔煎，再配一杯珍珠奶茶，简直是太美味了，这也是很多人喜欢去台湾夜市的原因之一。