江苏的蟹黄汤包，那可是汤包界的 “精致担当”，尤其是南京和扬州的蟹黄汤包，更是名声在外。刚端上桌的汤包，像一个个白白胖胖的小灯笼，皮薄得能看到里面晃动的汤汁，轻轻咬一口，鲜美的汤汁在嘴里爆开，蟹黄的香味直钻鼻腔，吃一次就忘不了。
做蟹黄汤包，食材讲究得很。首先得有新鲜的蟹黄和蟹肉，最好是用秋天的大闸蟹，这时候的蟹肉饱满、蟹黄醇厚，香味最浓。把大闸蟹蒸熟后，小心地把蟹黄和蟹肉挑出来，放进碗里备用。然后是肉馅，选猪前腿肉，肥瘦比例大概 3:7，这样做出来的肉馅既不柴也不腻，把肉剁成肉末，放进盆里，加适量的盐、生抽、料酒、姜末、葱花，朝着一个方向搅拌，直到肉末上劲，再把蟹黄和蟹肉放进去，继续搅拌均匀，最后加少许清水和食用油，搅拌到水分完全被吸收，馅料就做好了，这样的馅料既有肉香，又有蟹的鲜味，还能出汁。
接下来是面皮，汤包的面皮得薄但有韧性，不能一蒸就破。用中筋面粉加适量温水，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜醒发 30 分钟，让面团变得更柔软。醒好的面团放在案板上，搓成细细的长条，分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概 10 克左右，把小剂子擀成薄如纸的圆皮，擀的时候要注意，中间厚一点，边缘薄一点，这样包馅的时候不容易破，还能兜住更多汤汁。
包汤包可是个技术活，新手得练好几次才能熟练。拿一张擀好的面皮，中间放一勺馅料，然后用手指沿着面皮边缘捏出褶子，褶子要多而均匀，一般要捏 18 到 24 个褶子，这样汤包看起来才精致，还能防止汤汁漏出来。包好的汤包放在刷了油的蒸笼里，每个之间留一点距离，防止蒸的时候粘在一起。
蒸汤包的火候也很关键，锅里加水烧开，把蒸笼放上去，用大火蒸 5 到 6 分钟，时间不能太长，不然面皮会变老，馅料也会蒸干。蒸好的汤包，小心翼翼地端出来，放在盘子里，千万不能碰，一碰就容易破。
吃蟹黄汤包有个口诀，叫 “轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤”。先用筷子轻轻夹起汤包的顶部，慢慢移到自己碗里，然后用筷子在汤包的侧面戳一个小口，把里面的汤汁倒进碗里，先喝一口汤，鲜美的汤汁带着蟹黄的香味，还有肉的鲜味，一口下去，鲜得让人眯起眼睛。喝完汤，再把汤包放进嘴里，慢慢咀嚼，皮薄有韧性，馅料鲜嫩，蟹黄的香味在嘴里散开，一点都不腻。要是觉得味道淡，还可以蘸一点醋，醋的酸味能更好地激发蟹的鲜味，吃起来更爽口。