山东煎饼是山东最具代表性的小吃之一，不管是在山东的街头，还是其他城市的早餐摊，都能看到卖山东煎饼的身影。刚做好的煎饼，外皮金黄酥脆，卷上各种配料，一口下去满是香味，既顶饱又实惠，不管是当早餐还是当零食，都特别合适。
做山东煎饼，关键在 “摊煎饼” 的手艺，还有面糊的调配。面糊一般用玉米面、小米面、黄豆面按比例混合，这样做出来的煎饼既有玉米的香甜，又有小米的清香，还有黄豆的醇厚。把几种面粉放进盆里，加适量清水，搅拌成没有颗粒的稀面糊，面糊的浓度很重要，太稠了摊出来的煎饼厚且硬，太稀了摊不起来，大概用勺子舀起来，面糊能顺畅地流下来就行。
摊煎饼得用特制的鏊子，鏊子是圆形的，中间稍微凸起，把鏊子烧得滚烫，用勺子舀一勺面糊倒在鏊子中间，然后用一个 T 型的竹蜻蜓，快速地把面糊向四周推开，推成薄薄的圆形，整个过程要快，不然面糊就会凝固，摊出来的煎饼不均匀。等煎饼的边缘开始翘起，表面变得干燥，就可以打一个鸡蛋在上面，用竹蜻蜓把鸡蛋液摊匀，让鸡蛋液均匀地裹在煎饼上，等鸡蛋液凝固，再撒上少许葱花和芝麻，芝麻能增加香味。
然后用铲子把煎饼翻过来，在鏊子上刷一层薄薄的甜面酱或者黄豆酱，喜欢吃辣的可以刷一点辣椒酱，然后放上薄脆 —— 薄脆是用面粉炸的，酥脆可口，是山东煎饼的灵魂，没有薄脆的煎饼就少了点味道，再放几片生菜叶、一根火腿肠或者一根油条，根据自己的喜好加配料。
最后把煎饼卷起来，从一边开始卷，卷得紧紧的，然后用铲子把卷好的煎饼从中间切开，装进袋子里，就可以吃了。刚做好的山东煎饼，外皮金黄酥脆，咬一口 “咔嚓” 响，里面的薄脆更脆，生菜叶新鲜爽口，火腿肠或者油条香嫩，甜面酱的咸香混合着各种配料的味道，一口接一口，根本停不下来。
山东煎饼的配料特别灵活，喜欢吃啥就卷啥，除了火腿肠、油条，还可以卷鸡柳、培根、土豆丝、海带丝，甚至还能卷大葱和酱，这是最传统的吃法，山东人就好这一口。不管卷啥，都特别香，而且一个煎饼就能吃得饱饱的，几块钱就能买到，特别实在，这也是山东煎饼受欢迎的原因。