海南清补凉是海南夏天最受欢迎的甜品，不管是在海口的街头，还是三亚的海边，夏天的傍晚，总能看到卖清补凉的小摊，一碗清补凉下肚，浑身的热气都消散了，清甜爽口，特别解暑。
做清补凉，配料特别丰富，没有固定的搭配，一般有红豆、绿豆、薏米、西米、莲子、百合、花生、芋圆、阿达子、西瓜、芒果、椰肉等，还可以根据自己的喜好加其他配料。这些配料都要提前处理好，红豆、绿豆、薏米要提前泡发，然后煮熟，煮到软烂但不烂成泥；西米要放进沸水里煮，煮到中间没有白芯，然后捞出来放进凉水里过一下，这样西米更 Q 弹；莲子和百合要去芯，煮熟后备用；花生要煮熟，剥去红衣；芋圆和阿达子煮熟后放进凉水里，保持 Q 弹的口感；西瓜和芒果切成小块，椰肉切成丝。
清补凉的灵魂是汤底，最正宗的汤底是椰奶，用新鲜的椰子，把椰汁倒出来，再把椰肉刮下来，放进搅拌机里，加适量椰汁打成椰奶，这样的椰奶香味浓郁，口感醇厚。要是没有新鲜椰子，用罐装的椰奶也可以，加适量清水稀释一下，再放少许白糖调味，甜度根据自己的口味调整，不要太甜，不然会腻。
组装清补凉的时候，先在碗里放上各种配料，每种配料放一点，不要放太多，不然会太满，然后把调好的椰奶倒进碗里，没过配料就行。喜欢吃冰的，可以在碗里加几块冰块，或者把椰奶提前放进冰箱冷藏，这样吃起来更凉爽。
刚做好的清补凉，五颜六色的配料泡在乳白色的椰奶里，看着就特别有食欲，西瓜的红、芒果的黄、芋圆的粉、莲子的白，搭配在一起特别好看。用勺子舀起一勺，各种配料混合在一起，红豆、绿豆软烂香甜，西米、芋圆、阿达子 Q 弹有嚼劲，西瓜、芒果清甜多汁，椰肉带着淡淡的椰香，再喝一口椰奶，浓郁的椰香混合着各种配料的甜味，清甜爽口，一点都不腻，一口下去，浑身都凉快了。
在海南，夏天的晚上，吃一碗清补凉，再吹着海风，简直是太惬意了。就算不在海南，在家也能做清补凉，只要准备好各种配料和椰奶，就能做出一碗美味的清补凉，夏天吃特别解暑，不管是大人还是小孩，都喜欢吃。