浙江西湖醋鱼是浙菜里的经典名菜，它用新鲜的草鱼做原料，搭配酸甜的醋汁，鱼肉鲜嫩，汤汁浓郁，吃起来酸甜可口，一点都不腻，不管是宴客还是家常吃，都特别合适。
做西湖醋鱼，选鱼很关键，得选新鲜的活草鱼，重量在 1 斤半左右最好，这样的鱼肉细嫩，刺也相对少一点。买鱼的时候让老板把鱼处理干净，去掉鱼鳞、鱼鳃和内脏，然后从鱼的背部剖开，分成两半，去掉鱼骨，只留下两片鱼肉，注意不要把鱼皮弄破，这样做出来的鱼造型好看。把鱼肉放在清水里浸泡 10 分钟，泡掉血水，这样鱼肉吃着不腥，泡好后捞出来，用厨房纸吸干表面的水分。
接下来处理鱼骨，把去掉的鱼骨切成段，放进沸水里煮 3 分钟，煮出浮沫后捞出来，用清水冲洗干净，备用。然后准备调料，需要生姜、大蒜、葱、料酒、生抽、老抽、白糖、香醋、淀粉。生姜和大蒜切成片，葱切成段，香醋最好用浙江本地的香醋，味道更纯正，白糖和香醋的比例大概是 1:2，这样酸甜味更适中。
开始煮鱼了，锅里放适量清水，放进鱼骨、姜片、葱段、少许料酒，大火烧开后转小火煮 5 分钟，煮出鱼骨的鲜味，然后把鱼骨捞出来，只留下鱼汤。把鱼汤烧开，然后把两片鱼肉放进锅里，鱼肉皮朝下，用小火慢慢煮，煮 3 到 4 分钟，直到鱼肉变白，用筷子能轻松戳透，就可以把鱼肉捞出来，放进盘子里，摆成鱼的形状。
然后调醋汁，锅里留下刚才煮鱼的鱼汤，放进姜片、蒜片，加适量生抽提鲜，少许老抽上色，然后放白糖，搅拌均匀，用中火煮 2 分钟，让白糖融化。接着用淀粉和水调成水淀粉，慢慢倒进锅里，边倒边搅拌，让汤汁变得浓稠，然后淋上足量的香醋，搅拌均匀，醋汁就做好了，醋一定要最后放，不然煮久了醋的香味会挥发掉。
最后把调好的醋汁均匀地浇在鱼肉上，撒上葱花，西湖醋鱼就做好了。刚做好的西湖醋鱼，鱼肉洁白细嫩，裹着金黄的醋汁，看着就特别有食欲。用筷子夹起一块鱼肉，放进嘴里，鱼肉特别嫩，几乎没有腥味，酸甜的醋汁裹在鱼肉上，甜而不腻，酸得恰到好处，能很好地激发鱼肉的鲜味。吃的时候可以搭配米饭，醋汁拌着米饭吃，也特别香，一点都不觉得腻。虽然西湖醋鱼做法不算复杂，但要做到鱼肉鲜嫩、醋汁酸甜适中，还是需要一点技巧的，不过只要掌握好火候和调料的比例，在家也能做出好吃的西湖醋鱼。