云南过桥米线是云南最有名的小吃之一，它的特点是汤鲜、料足、米线爽滑，一碗米线里能有十几种配料，吃起来特别丰富，不管是冬天还是夏天，吃一碗都特别暖胃又满足。
做过桥米线，最关键的是汤底，好的汤底得用老母鸡、筒子骨、火腿一起熬煮。先把老母鸡处理干净，筒子骨剁成块，火腿切成片，一起放进冷水里浸泡 1 个小时，泡掉血水，然后把食材捞出来，放进大锅里，加足量的清水，再放姜片、葱段、少许料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢慢熬煮 3 个小时以上，直到汤变得奶白色，香味浓郁。熬汤的时候不能盖锅盖，这样能让汤里的腥味挥发掉，还能让汤更清亮。熬好的汤要加盐调味，盐的量要适中，不能太咸，不然会掩盖食材的鲜味。
然后是米线，过桥米线用的是干米线，得提前用温水泡发，泡 4 个小时左右，直到米线变得柔软有弹性，煮的时候不容易断。泡好的米线放进沸水里煮 3 分钟，捞出来放进凉水里过一下，这样米线会更爽滑，吃着有嚼劲。
配料也很丰富，常见的有生肉片（比如鸡胸肉、里脊肉、鱼片）、鹌鹑蛋、火腿片、豆皮、金针菇、木耳、青菜、豆芽等。生肉片要切得很薄，这样放进热汤里能快速烫熟；鹌鹑蛋可以提前煮熟剥壳，也可以直接打生的进汤里；豆皮切成丝，金针菇去根洗净，木耳泡发后撕成小朵，青菜和豆芽洗净备用。
吃过桥米线的时候很有仪式感，先把滚烫的汤底倒进大碗里，汤底的温度很高，能达到 100℃，然后按照 “先荤后素” 的顺序放配料，先放生肉片、鹌鹑蛋、火腿片，用汤的热度把它们烫熟，大概 1 分钟左右，再放豆皮、金针菇、木耳，最后放青菜、豆芽和煮好的米线，搅拌均匀就可以吃了。
刚做好的过桥米线，汤冒着热气，香味扑鼻，米线爽滑有嚼劲，肉片鲜嫩，鹌鹑蛋 Q 弹，豆皮吸满了汤汁，金针菇和木耳脆嫩，青菜新鲜多汁。喝一口汤，鲜得能让人眯起眼睛，汤里满是老母鸡和筒子骨的香味，还有火腿的咸香，一点都不油腻。吃的时候可以根据自己的口味加辣椒油或者花椒油，喜欢酸的还可以加醋，不管怎么吃都特别美味。一碗过桥米线吃下来，肚子饱饱的，浑身都暖和，要是在云南的街头吃一碗正宗的过桥米线，再配上一小碟云南的腌菜，那滋味别提多棒了。