陕西肉夹馍绝对是陕西小吃里的 “扛把子”，不管是西安的街头巷尾，还是其他城市的陕西面馆，只要提到肉夹馍，没人能拒绝那一口肉香混着饼香的诱惑。刚做好的肉夹馍，外皮咬着酥脆掉渣，里面的肉软烂入味，一口下去满是油香，吃一个就能顶大半天。
做肉夹馍，关键在 “肉” 和 “馍” 两部分，先说说馍。肉夹馍的馍叫 “白吉馍”，做馍的面粉得用中筋面粉，加适量温水、少许酵母和一点点盐，盐能让馍更筋道。揉面的时候得下力气，把面团揉得光滑又有弹性，然后盖上保鲜膜醒发 1 个小时，直到面团变大变软。醒好的面团分成一个个小剂子，每个剂子揉成圆球状，用擀面杖擀成薄饼，再卷起来搓成条，盘成螺旋状，压扁后擀成直径大概 10 厘米的圆饼，这样做出来的馍层次多，烤的时候更容易起酥。
接下来烤馍，最好用烤箱或者平底锅。用平底锅的话，先把锅烧热，不用放油，把圆饼放进去，小火慢慢烙，烙到两面都变成金黄色，外皮有点硬的时候，再放进烤箱烤 5 分钟，温度调到 180℃，这样能让馍的外皮更酥脆，里面更松软。烤好的白吉馍拿在手里热乎乎的，闻着就有一股麦香味，轻轻一掰就能看到里面的层次。
然后是卤肉，这可是肉夹馍的灵魂。选肉得选猪五花肉，肥瘦相间的最好，吃着不柴还香。把五花肉切成大块，放进冷水里，加姜片、葱段、料酒，开火煮，水开后撇去浮沫，把肉捞出来用温水冲干净。锅里放适量食用油，油热后放冰糖炒出糖色，然后把肉块放进去翻炒，让每块肉都裹上糖色，接着加姜片、葱段、八角、桂皮、香叶、花椒，炒出香味，再倒适量生抽、老抽，老抽主要是上色，不要放太多，不然肉会发黑。
加足量的热水，水量要没过肉块，大火烧开后转小火，盖上锅盖慢慢炖，炖 1 个半小时到 2 个小时，直到肉变得软烂，用筷子一戳就能戳透。炖肉的时候盐要最后放，不然肉会炖不烂。炖好的肉捞出来，用刀剁碎，剁的时候可以加一点肉汤，让肉更湿润，还能加少许青椒丁，增加清爽的口感，解腻又提味。
最后组装肉夹馍，用刀把烤好的白吉馍从中间切开，不要完全切断，然后把剁碎的肉塞进去，塞得满满当当的，让肉汁渗透到馍的层次里。刚做好的肉夹馍，外皮酥脆，咬一口掉渣，里面的肉软烂入味，肉香混着馍的麦香味，还有一点点青椒的清香，油香十足但不腻，吃一个就能吃得饱饱的。要是再配一碗陕西的凉皮或者小米粥，那简直是绝配，凉皮的酸辣和肉夹馍的香嫩互补，吃着特别过瘾。