福建土笋冻是福建沿海地区的特色小吃，可能很多人一听 “土笋” 就觉得害怕，其实土笋不是笋，而是一种生活在海滩泥沙里的星虫，经过处理后熬煮成冻，口感 Q 弹爽滑，味道鲜美，营养还很丰富，是当地人和游客都很喜欢的小吃。
做土笋冻，选土笋是关键，得选新鲜的活土笋，这种土笋肉质饱满，熬出来的冻更鲜美；要是选不新鲜的，味道会很腥，还可能影响健康。买回家的活土笋要先放在清水里养几个小时，让它们吐出泥沙，然后用剪刀把土笋的肚子剪开，把里面的内脏和泥沙清洗干净，这个过程比较麻烦，要耐心清洗，不然吃的时候会有沙子。
清洗干净后的土笋要放进沸水里煮 1 分钟，去掉土笋的外层黏膜，然后捞出来，用清水冲洗干净，备用。接下来准备熬煮土笋的调料，需要姜片、葱段、料酒、盐，这些调料能去除土笋的腥味，还能提鲜。
开始熬煮土笋冻了，锅里放适量的清水，水量要没过土笋，然后把土笋、姜片、葱段、料酒一起放进锅里，用大火烧开，然后转小火慢慢熬煮，大概熬煮 1 个半小时左右，直到土笋的肉质变得软烂，汤汁变得浓稠。在熬煮的过程中，要撇去锅里的浮沫，这样熬出来的冻会更清澈。
熬到时间后，加适量的盐调味，盐不要放太多，不然会咸，影响土笋冻的鲜味。然后把熬好的土笋和汤汁一起倒进容器里，比如碗或者模具，放凉后再放进冰箱里冷藏 2 个小时左右，直到汤汁凝固成冻，土笋冻就做好了。
吃土笋冻的时候，要把它从冰箱里拿出来，切成小块，然后搭配调料一起吃。调料一般有酱油、醋、蒜末、姜末、葱花、香菜碎，有的还会加一点辣椒酱或者芥末，根据自己的口味调整。把调料淋在土笋冻上，搅拌均匀就可以吃了。
土笋冻的口感 Q 弹爽滑，像果冻一样，但比果冻更有嚼劲，土笋的肉质软烂，吃着很入味，汤汁凝固成的冻带着土笋的鲜味，搭配着调料的咸香和蒜香，一口下去，鲜掉眉毛。尤其是在夏天，吃一碗冰凉的土笋冻，特别清爽解腻，让人回味无穷。虽然很多人一开始不敢尝试，但只要尝过一口，就会被它的美味吸引，这就是福建土笋冻的独特魅力。