要说街边小吃里最让人路过就挪不动脚的，烤冷面绝对得占个前排。尤其是秋冬季节，傍晚的风一刮，远远瞅见铁板上冒起的热气，闻着那股子咸香中带点酸甜的味儿，脚步就不由自主往跟前凑。
做烤冷面的摊主大多手法特熟练，先把铁板烧得滚烫，滋滋响的时候，从塑料膜里抽出一张冷面皮 —— 这冷面皮得选那种厚薄均匀的，太厚了嚼着费劲，太薄了容易烤破。往铁板上一铺，几秒钟功夫，面皮边缘就开始往上翘，中间还鼓出一个个小泡泡，看着就特别有食欲。这时候摊主会拿个小铲子，轻轻把泡泡压破，然后刷上一层秘制酱料，这酱料可是灵魂，一般是黄豆酱、甜面酱按比例调的，有的还会加点点蒜蓉酱提味，刷的时候得均匀，每一寸面皮都得裹上酱。
接着撒上切碎的洋葱丁和香菜碎，喜欢吃辣的还能喊一嗓子 “多放辣油”，摊主就会挖一勺鲜红的辣油浇上去，瞬间香味更浓了。然后磕一个新鲜鸡蛋，用铲子快速把蛋液摊开，让蛋液均匀裹在面皮上，等蛋液刚凝固，还带着点溏心的时候，就把提前煎好的火腿肠放上去 —— 火腿肠选那种淀粉少、肉粒多的，吃着才香，有的摊主还会把火腿肠切成两半，煎得外皮有点焦脆。
之后用铲子把面皮一端卷起来，裹着火腿肠慢慢卷成一个长卷，再用铲子切成小段，一段大概两三厘米长，装在纸碗里，最后淋上几勺酸甜的番茄酱，有的还会根据喜好加沙拉酱或者甜辣酱。接过纸碗，用签子扎起一块，一口下去，面皮软嫩中带着点嚼劲，鸡蛋的鲜香混着酱料的咸香，还有火腿肠的肉香，洋葱的辛辣和香菜的清香在嘴里散开，热乎劲儿顺着喉咙往下滑，浑身都暖和起来。不管是早上赶时间当早餐，还是晚上加班完当夜宵，花 10 块钱买这么一碗，捧着纸碗站在街边吃，烫得直哈气也舍不得停嘴，这种简单的快乐，谁能拒绝啊！