重庆小面就跟重庆人的脾气一样，直爽、热烈，还特别够味。在重庆，不管是老街区的苍蝇馆子，还是新小区楼下的早餐店，早上一开门，准能看到满屋子的人围着桌子嗦面，那股子热闹劲儿，一看就知道这小面有多受欢迎。
去吃重庆小面，进门不用看菜单，直接跟老板喊 “二两小面，多加菜，干溜还是汤面” 就行 —— 干溜是没汤的，面条裹满调料，吃着更浓郁；汤面则是带汤底，喝着更暖胃。老板记准了之后，就会喊后厨 “二两干溜，菜多加”，后厨的师傅立马就忙活起来。
做小面的面条也有讲究，得是新鲜的碱水面，这种面条颜色偏黄，煮出来筋道不坨，煮之前不用提前泡，水开了直接下。师傅抓一把面条往锅里一扔，用筷子搅和两下防止粘在一起，煮个三四分钟，面条煮到 “断生” 再焖个十几秒，捞出来过一下凉水，这样面条更筋道。
然后就是调碗底，这可是重庆小面的关键。碗里先放一勺猪油 —— 必须是猪板油熬的，香味才足，再放适量的盐、味精、鸡精，抓一把炒香的花椒面，还有一勺红油辣椒。这红油辣椒得是用四川的二荆条辣椒和贵州的朝天椒混合，用菜籽油现炸的，辣椒要炸到棕红色，油要清亮，这样拌出来的面才红亮诱人，辣劲也够。接着加一勺生抽提鲜，少许醋解腻，有的还会加一点点芽菜末增味。
把煮好的面条放进碗里，淋上用骨头汤熬的汤底 —— 要是干溜就少淋点汤，刚没过面条底就行，然后码上配菜：几片绿油油的空心菜或者豌豆尖，提前炸好的花生米（得是脆的，放久了软了就不好吃了），还有一勺肉末臊子，这肉末臊子是用五花肉剁的，加豆瓣酱炒香，油滋滋的特别下饭。
端着面找个位置坐下，拿起筷子赶紧拌，得把碗底的调料都拌匀，让每一根面条都裹上红油和酱料，这时候面条红亮油润，香味直往鼻子里钻。嗦一口，面条筋道有嚼劲，辣劲慢慢在嘴里散开，不是那种烧胃的辣，而是带着香味的辣，越嚼越香。再就着一瓣生蒜，蒜的辛辣和面条的香辣混在一起，别提多开胃了，吃着吃着额头就冒出汗珠，连面条汤都想喝个精光，吃完浑身通透，那叫一个痛快。难怪重庆人天天都想吃，就算离开重庆，也总惦记着这口地道的小面。