东北菜里，锅包肉绝对是甜口菜里的 “扛把子”，不管是家庭聚餐还是朋友请客，饭桌上只要有这道菜，准能被抢着吃。尤其是家里有小孩或者老人的，更是特别爱这口，外酥里嫩还带着酸甜味，吃着一点不腻。
做锅包肉，食材挑选特别重要。首先是猪肉，得选新鲜的猪里脊肉，而且得是里脊肉中间那部分，肉质最嫩，没有筋膜，切成薄片的时候也容易切均匀。切肉的时候有讲究，得顺着肉的纹理切，厚度大概两三毫米，太厚了炸不透，咬着费劲，太薄了炸完容易碎。切好的肉片要放在清水里泡一会儿，把里面的血水泡出来，这样吃着不腥，泡好后捞出来沥干水分，用厨房纸把表面的水吸干净。
然后是挂糊，这一步直接关系到锅包肉的外皮脆不脆。淀粉得用玉米淀粉，不能用土豆淀粉，玉米淀粉挂的糊炸出来更酥脆。把淀粉和水按 2:1 的比例调成糊，不能太稀也不能太稠，太稀了挂不住肉，太稠了外皮会厚。把沥干的肉片放进糊里，用手抓匀，确保每一片肉都裹上厚厚的糊，这样炸的时候才会形成酥脆的外壳。
接下来就是炸肉了，锅里倒油，油得放多一点，能没过肉片，油温烧到六成热 —— 也就是油面有点轻微冒烟的时候，把裹好糊的肉片一片一片放进锅里，不要一下子全倒进去，不然容易粘在一起。第一遍炸的时候，用中小火，把肉片炸到表面金黄，大概两三分钟，捞出来控油。这时候的肉片还不够脆，得进行第二遍复炸，把油温升到八成热，再把刚才炸好的肉片倒进去，快速炸个十几秒，看到外皮变得更金黄、更酥脆，就赶紧捞出来控油，这一步能让外皮更脆，还能把肉里多余的油逼出来，吃着不腻。
然后调糖醋汁，锅里留少许底油，放一勺白糖，小火把白糖炒化，炒到有点微黄的时候，倒两勺香醋 —— 最好是陈醋，香味更浓，再放一点点生抽提鲜，加少许清水，用铲子搅和均匀，熬到汤汁冒泡、稍微有点浓稠的时候，把炸好的肉倒进去，快速翻炒，让每一块肉都均匀裹上糖醋汁，翻炒个十几秒就赶紧出锅，不然外皮会变软。
刚做好的锅包肉，外皮看着油亮金黄，用筷子夹起来还能听到 “咔嚓” 的脆响，咬一口，外皮特别酥脆，一点不硌牙，里面的里脊肉嫩得能爆出汁，酸甜汁裹在肉上，甜而不腻，酸得恰到好处，刚好解了肉的油腻。吃的时候得趁热，凉了外皮就软了，口感差远了。要是再配口白米饭，酸甜的味道能让人多吃半碗，不管是老人还是小孩，都没法抗拒这口，每次家里做锅包肉，盘子刚端上桌，没几分钟就会见底。