在广东，早餐要是没吃过肠粉，那可算白来一趟。不管是老城区的百年老店，还是菜市场门口的流动小摊，早上一开门，准能看到排队买肠粉的人，那股子新鲜的米香味，隔着几条街都能闻到。
做肠粉的关键首先是米浆，好的米浆得用晚米加少量陈米泡发后磨的，晚米黏性大，陈米能增加米香，泡米的时间也有讲究，一般要泡 4 到 6 个小时，直到米用手一捏就碎。磨好的米浆要加适量的水调稀，浓度得刚好 —— 用勺子舀起来，米浆能顺畅地流下来，成一条细线，不会断也不会太稠，这样蒸出来的粉皮才会软嫩又有弹性。
蒸肠粉的工具是一个圆形的铁皮蒸盘，有的是不锈钢的，直径大概 30 厘米，每次用之前都要在盘底刷一层薄薄的食用油，防止米浆粘盘。然后舀一勺米浆倒进蒸盘里，用手轻轻晃匀，让米浆均匀地铺在盘底，厚度大概 2 毫米，太厚了粉皮会硬，太薄了容易破。把蒸盘放进提前烧好水的蒸笼里，蒸笼得是大口径的，一次能放好几个蒸盘，盖上盖子，蒸个 1 分半到 2 分钟就行，时间不能太长，不然粉皮会老。
等看到蒸盘里的米浆变成透明的粉皮，边缘开始往上翘的时候，就可以打开盖子，根据自己的喜好加馅料了。最经典的是鸡蛋肠粉，磕一个鸡蛋在粉皮上，用勺子把蛋液摊匀，再撒点葱花；喜欢吃肉的可以加瘦肉末，瘦肉末得提前用生抽、淀粉、少许食用油腌制一下，这样吃着更嫩；爱吃海鲜的就加虾仁，虾仁要选新鲜的青虾仁，去虾线后用盐抓洗一下，蒸出来特别鲜甜。加好馅料后，再盖上盖子蒸 30 秒到 1 分钟，让馅料熟透。
蒸好后，用一个薄铁皮做的小铲子，沿着蒸盘边缘轻轻把粉皮划开，然后从一端卷起来，卷成一个长条形，放在白色的瓷盘里。接着淋上特制的酱油，这酱油可不是普通的生抽，是用生抽、老抽、冰糖、少许清水和姜片、葱段一起熬煮的，熬到冰糖融化，酱油变得稍微浓稠，香味更浓，淋的时候要均匀，每一段肠粉都得淋到，最后再撒上一小把葱花或者香菜碎点缀一下。
端起盘子，用筷子夹起一段肠粉，粉皮滑溜溜的，轻轻一夹就能断开，入口特别软嫩，还带着淡淡的米香味，里面的馅料新鲜多汁 —— 鸡蛋嫩滑，瘦肉末鲜香，虾仁 Q 弹，酱油的咸香刚好中和了粉皮的清淡，一点不腻。吃的时候可以搭配一杯热豆浆或者凉茶，豆浆的豆香和肠粉的米香特别搭，凉茶则能解腻。早上在广东的街边吃一份这样的肠粉，慢慢悠悠地吃完，感觉一整天都有精神，要是赶时间，打包一份边走边吃，也特别方便，这就是广东人最爱的早餐味道。