说到四川菜，麻婆豆腐绝对是家喻户晓的经典，不管是在川菜馆还是家里的餐桌上，只要端上这道菜，准能让人多扒两碗米饭。它的特点就是 “麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜”，每一口都特别够味，就算不能吃辣的人，也忍不住想多尝两口。
做麻婆豆腐，食材挑选有讲究。豆腐得选嫩豆腐，也就是南豆腐，这种豆腐质地软嫩，吸味性强，煮出来口感滑嫩；要是选老豆腐，口感就太硬了，没那么入味。买回家的嫩豆腐要先切成 1 厘米见方的小块，然后放进加了少许盐的沸水里煮 1 分钟，这样既能去除豆腐的豆腥味，还能让豆腐不容易煮碎，捞出来后放在凉水里泡着，备用。
接下来准备其他食材，牛肉末得选肥瘦相间的，最好是牛里脊肉剁成的末，吃着更嫩；要是没有牛肉，用猪肉末也可以，但香味会差一点。然后准备花椒面和干辣椒面，花椒面得用四川的汉源花椒磨的，麻味足还香；干辣椒面选二荆条和小米辣混合的，既能保证辣味，又有香味。还要准备蒜末、姜末、葱花，以及一勺豆瓣酱，豆瓣酱最好是郫县豆瓣酱，剁成碎末，这样炒的时候更容易出香味。
开始做菜了，锅里放适量食用油，油热后先把牛肉末倒进去，用中小火快速翻炒，把肉末里的油脂炒出来，直到肉末变色，然后加蒜末和姜末炒香，再放豆瓣酱碎，继续翻炒，炒出红油，这一步很关键，豆瓣酱一定要炒出香味，不然菜的味道会很寡淡。
接着加适量的清水或者骨头汤，水量刚好没过豆腐块就行，然后把泡在凉水里的豆腐块捞出来，轻轻放进锅里，小心别把豆腐弄碎。然后加适量的盐、少许生抽提鲜，再放一点点白糖，白糖能中和辣味，让味道更柔和，不要放太多，不然会甜。然后盖上锅盖，用中火煮 5 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。
煮到时间后，要勾个薄芡，淀粉和水按 1:2 的比例调成水淀粉，慢慢倒进锅里，边倒边用铲子轻轻推动豆腐，防止糊锅，勾完芡后，汤汁会变得稍微浓稠，这样能更好地裹在豆腐上。最后撒上花椒面和干辣椒面，再淋上一勺热油，“滋啦” 一声，香味瞬间就出来了，撒上葱花，就可以出锅了。
刚做好的麻婆豆腐，颜色红亮，豆腐块裹着红油，上面撒着翠绿的葱花和鲜红的辣椒面，看着就特别有食欲。用勺子舀起一块豆腐，小心地放进嘴里，豆腐滑嫩入味，麻辣味在嘴里散开，还带着牛肉末的香味，花椒的麻味慢慢在舌尖蔓延，一点都不冲，特别过瘾。搭配着白米饭吃，一口豆腐一口饭，根本停不下来，就算吃到满头大汗，也舍不得放下筷子，这就是麻婆豆腐的魅力。