北京烤鸭是北京的招牌美食，不管是本地人还是外地游客，到了北京都想尝尝这道名菜。它的特点就是皮脆肉嫩，搭配着薄饼、甜面酱和葱丝、黄瓜丝一起吃，口感丰富，香味十足，吃一次就忘不了。
做北京烤鸭，选鸭是关键，得选北京填鸭，这种鸭生长周期短，脂肪含量高，肉质细嫩，烤出来的鸭皮特别酥脆。不过在家做北京烤鸭比较麻烦，一般都是去烤鸭店吃，专业的烤鸭店烤鸭子的工艺很讲究，先用打气筒往鸭皮和鸭肉之间打气，让鸭皮鼓起来，然后用开水把鸭皮烫一下，再刷上一层麦芽糖和水调成的糖水，放在通风处晾干，这样烤出来的鸭皮才会酥脆。
烤鸭子用的是果木炭，比如枣木炭、梨木炭，这样烤出来的鸭子会带着淡淡的果香味。把鸭子挂在烤炉里，用中火慢慢烤，烤的过程中要不断地转动鸭子，让鸭子受热均匀，大概烤 1 个小时左右，直到鸭皮变成枣红色，油光锃亮，就烤好了。
烤好的鸭子要现片现吃，片鸭的师傅手法很熟练，一般会片成薄片，每一片都带着皮和少量的肉，有的师傅能片出 100 多片。片好的鸭肉放在盘子里，旁边会搭配薄饼、甜面酱、葱丝、黄瓜丝，有的还会搭配山楂条或者白糖，解腻用。
吃北京烤鸭也有讲究，先拿起一张薄饼，薄饼是用面粉做的，蒸得很软，放在手里轻轻一捏不会破。然后用勺子舀一勺甜面酱，均匀地抹在薄饼上，再放上几片烤鸭肉，接着放几根葱丝和黄瓜丝，葱丝能提香，黄瓜丝脆爽解腻。然后把薄饼卷起来，卷的时候要卷紧，不然吃的时候会掉出来。
咬一口卷好的烤鸭，首先能尝到鸭皮的酥脆，嘴里满是鸭油的香味，一点都不腻；然后是鸭肉的鲜嫩，肉质很软，带着淡淡的果香味；甜面酱的咸香、葱丝的辛辣、黄瓜丝的清爽混合在一起，口感特别丰富，每一口都特别满足。要是喜欢甜口，还可以把鸭肉蘸点白糖吃，鸭皮的酥脆和白糖的甜味结合，也很好吃。
吃完烤鸭，剩下的鸭架还能做成鸭架汤，加些冬瓜、玉米、萝卜一起煮，汤味鲜美，营养丰富，一点都不浪费。所以说，吃北京烤鸭不仅能吃到皮脆肉嫩的鸭肉，还能喝到鲜美的鸭架汤，简直是太解馋了。