上海生煎包是上海的传统小吃，也叫生煎馒头，外皮酥脆，肉馅鲜嫩，咬一口还会流出鲜美的汤汁，不管是作为早餐还是点心，都特别受欢迎。在上海的街头巷尾，总能看到生煎包店门口排着长队，闻着那股子香味，就让人特别期待。
做上海生煎包，面皮很重要。面粉要选中筋面粉，加适量的温水和少许酵母，揉成光滑的面团，然后盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵 1 个小时左右，直到面团变成原来的两倍大，里面布满蜂窝状的气孔。发酵好的面团要放在案板上揉匀，排出里面的空气，然后分成大小均匀的小剂子，每个小剂子大概 20 克左右，擀成中间厚、边缘薄的圆皮，这样包馅的时候不容易破，还能兜住更多的汤汁。
接下来准备馅料，猪肉馅要选三分肥七分瘦的五花肉，这样做出来的馅料口感更嫩，还会有汤汁；要是全瘦肉，馅料会很柴，没那么好吃。把五花肉剁成肉末，放进盆里，加适量的盐、少许生抽、料酒、姜末、葱花，再放一勺白糖提鲜，然后朝着一个方向搅拌，搅拌到肉末上劲，接着分多次加入适量的清水或者骨头汤，每次加一点，搅拌均匀后再加下一次，直到肉末吸收足够的水分，这样做出来的馅料才会有汤汁。最后加少许食用油，搅拌均匀，锁住水分，馅料就做好了。
开始包生煎包了，拿一个擀好的面皮，中间放一勺馅料，然后用手捏出褶子，把口封好，褶子要多一点，这样生煎包看起来更漂亮。包好的生煎包要放在铺了油纸或者刷了油的平底锅上，每个之间留一点距离，防止煎的时候粘在一起。
然后往平底锅里加适量的食用油，油量能没过生煎包的底部就行，用中火把油烧热，然后转小火，慢慢煎 3 分钟，直到生煎包的底部变成金黄色，酥脆。接着加适量的清水，水量大概到生煎包的三分之一高，然后盖上锅盖，用中火煮 5 分钟，让生煎包熟透，同时让水分蒸发，把底部再次煎脆。
煮到锅里的水分差不多干了，打开锅盖，转小火再煎 1 分钟，让底部更酥脆，然后撒上葱花和白芝麻，就可以关火了。刚做好的生煎包，底部金黄酥脆，顶部白白的，还冒着热气，闻着特别香。
吃生煎包的时候要小心，里面有汤汁，容易烫嘴。可以先在生煎包的顶部咬一个小口，把里面的汤汁吸出来，汤汁鲜美的很，然后再慢慢吃包子皮和馅料。包子皮底部酥脆，上面软嫩，馅料鲜嫩多汁，带着猪肉的香味和葱花的清香，一口下去，满足感爆棚。要是再搭配一碗上海的咸豆浆或者豆腐脑，那就是一顿完美的早餐了。